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Cestas de confit de pato

El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar. Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire.

Por | Junio 4th, 2012|Entrantes, Recetas, Sin categoría|Sin comentarios

Bogavante con salsa americana

Es una salsa hecha con un fumet de mariscos aromatizado con tomates, ajo, cebolla, coñac y vino blanco. Está basada en el plato "bogavante a la americana", también llamado "bogavante a la armoricana", divulgado en torno a los años 1870 por un cocinero francés, Pierre Fraisse, que había trabajado en Estados Unidos.

Por | Febrero 8th, 2012|Pescado y marisco, Recetas, Sin categoría|Sin comentarios
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