/, Robledo García, Velvet Cakes/Curso Intensivo Bizcochos y Rellenos Gourmet 3.0
  • bizcochos-gourmet

Curso Intensivo Bizcochos y Rellenos Gourmet 3.0

150,00

Este curso está diseñado para que nuestros alumnos aficionados al Sugarcraft, puedan elaborar tartas preciosas por diseño y deliciosas de sabor.


  • Fecha: 16 de septiembre 2017
  • Hora: de 10:00 a 18:30 horas
  • Lugar: Plaça Nova 5e, Santa Maria del Camí
  • Organiza: Velvet Cakes y www.misrecetas.com
  • Observaciones: comidas, snacks y cafés incluidos
  • Información: info@misrecetas.com
  • Teléfono: 606367374
  • Precio: 150€ / es posible el pago fraccionado del 50% (resto antes de comenzar el curso)

Descripción del producto

Este curso está diseñado para que nuestros alumnos aficionados al Sugarcraft, puedan elaborar tartas preciosas por diseño y deliciosas de sabor. Los bizcochos y sus cremas de relleno están testados por mi equipo y yo a lo largo del desarrollo de mi profesión y han sido adaptados para permanecer fuera de la nevera en perfecto estado durante varios días. Las necesidades de la repostería creativa son totalmente diferentes de la pastelería clásica, dónde se puede hacer uso de neveras como manera de conservación.

En nuestra profesión, nos encontramos en la mayoría de ocasiones con que el producto va a ser consumido varias horas después de la entrega o quizás va a ser expuesto en una mesa dulce durante horas. Es por ello que nos centramos en conseguir un producto lo suficientemente jugoso de base y elaborarlos con ingredientes que no precisan refrigeración.

Las tartas decoradas con fondant, no deberían ir a la nevera por el riesgo de condensación, que puede originar micro gotas de agua que seguramente arruinarán el fondant. Esta es una de las dificultades con las que nos encontramos cuando elaboramos tartas decoradas y es uno de los motivos por los que estoy experimentando continuamente para conseguir un recetario amplio y delicioso.

Horario

10:00 horas

  • Bienvenida.
  • ¿Sabes qué porcentaje de los 4 ingredientes principales debe llevar una receta para elaborar un bizcocho desde cero y que esté equilibrado?
  • ¿Sabes modificar una receta para reducir azúcares o grasas sin hacerla menos jugosa o menos sabrosa?

De esto y de muchas cosas más, hablaremos en la parte teórica de este curso. Hablaremos sobre los ingredientes imprescindibles para elaborar un bizcocho, sobre sus características y su función en el horneado. Es básico para nuestro aprendizaje, entender y conocer a la perfección qué es y cómo funcionan estos ingredientes y en nuestro curso, aprenderás a elaborar un bizcocho desde cero para que puedas desarrollar tu libertad creativa y evitar que dependas de recetas de terceros.

Explicación y consejos sobre la mejor manera de hornear para conseguir bizcochos jugosos y esponjosos y sobretodo de larga duración. Tendremos en cuenta los tipos de horno, de moldes, las temperaturas adecuadas y los ingredientes necesarios para saborizar nuestras tartas. Resolveremos dudas sobre posibles errores.

Hablaremos de maridajes para conseguir excelentes combinaciones de sabores para que desarrolles tu propia carta de tartas. Os explicaremos cuales son los mejores métodos de conservación, planificación y transporte. Raciones por tamaño de molde, cómo aumentar o reducir una receta para adaptarla a nuestro molde, diferencias entre agentes leudantes, cuando poner levaduras o bicarbonatos o ambas cosas.

Hablaremos sobre el uso de la fruta natural dentro de nuestros bizcochos. También hablaremos sobre costes y precios de venta recomendados y resolveremos todas tus dudas sobre este tema.

13:00 horas:

  • Recetas:
  • Las recetas las elaboran los propios alumnos bajo la supervisión de la formadora.
  • “Porque el chocolate no puede faltar”: Tarta de Húmeda de Chocolate y Cerezas Maceradas en Cognac Con Nuestra Crema de Chocolate Y Geleé De Cerezas
  • “Porque siempre debe haber una opción bien fresquita de cítricos”: Tarta de Lima, Limón Y Avellanas Con Ganaché de Chocolate Blanco Al Perfume de Ron Y Falsa Mousse De limón

14:00 horas:

Parada para comer.

14:30 horas:

  • “Porque lo rosa es imprescindible”: Tarta Rosa de Almendras, Fresitas de Bosque Al Cava Con Crema Suiza de Fresitas de Bosque y Mascarpone liofilizado
  • Tarta De Manzana Flambeada Y Speculoos Con Crema Suiza de Tofee y Merengue Tostado
  • Bonus especial para nuestros alumnos: Tarta De Chocolate Sin Gluten Y Sin Lactosa

18:00 horas:

  • Montaje de las tartas, reparto de las porciones para su degustación en casa.
  • Entrega de diplomas y dossier con el contenido del curso.

La comida, snacks y cafés están incluidos en el precio. Al finalizar el curso cada alumno se llevará a casa sus raciones correspondientes para su degustación.


Politica de reservas y cancelaciones para este curso:

  • La reserva de la plaza quedará confirmada una vez se haya hecho efectivo el 30% del importe total del curso. Antes de efectuar el ingreso, consultar disponibilidad.
  • El curso se realizarácon un mínimo de asistentes.
  • Si la organización cancelara el curso se devolverá el importe íntegro que hubieran efectuado a cada alumno en un plazo máximo de 6 días.
  • Están permitidas las grabaciones de video y la toma de fotografías siempre que sean para uso propio.
  • Está terminantemente prohibido distribuir, publicar o hacer uso de dichas imágenes para cualquier otro fin sin el consentimiento expreso por nuestra parte.