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Cestas de confit de pato

Cestas de confit de pato
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Cestas de confit de pato

By import1 4 junio, 2012

El confit es una técnica de conservación que resulta de cocinar durante mucho tiempo a fuego muy lento unos alimentos en grasa o azúcar. Se emplea tradicionalmente para piezas de carne que se confitan en su propia grasa y se guardan luego en un envase herméticamente cerrado, inmersas y completamente cubiertas por esa misma grasa para evitar su contacto con el aire.

ingredientes

  • Pasta filo
  • Confit - 2 de pato
  • Chalota - 1
  • Foie - 1 lata
  • Trufa - 1
  • Manzana - 2 (golden)
  • Molde - 10 de flan
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Instrucciones

  1. Se deshuesa el confit de pato. Se corta a trocitos la carne. ( reservar).
  2. Pelar la chalota y cortar a trocitos. Sofreír en aceite hasta que este rosada . Añadirle la carne de pato junto con el foie y la trufa rallada. Salpimentar al gusto.
  3. En una sartén colocaremos la manzana cortada a dados. Le echaremos 3 cucharadas de azúcar y la iremos removiendo a fin de que no se nos pegue.
  4. Cuando empiece a caramelizarse la retiraremos. ( reservar)
  5. Colocar los moldes en una bandeja. Ir interponiendo la hojas de pasta filo pintadas con mantequilla por las dos caras en los moldes. ( es mejor colocar la hojas de dos en dos) tienen que sobresalir del molde y debe quedar totalmente forrado.
  6. Meter en el horno previamente calentado hasta que las hojas tengan un color amarillento.
  7. Sacarlas de los moldes e ir rellenándolas con la mezcla del confit de pato y los gachos de manzanas caramelizados.
  8. Consejo: Es mejor servirlo en caliente. Si se quiere se pueden meter unos 5 minutos más en el horno, una vez rellenado, siempre con mucho cuidado ya que la pasta filo se rompe con facilidad.
Por import1| 2012-06-04T00:00:52+01:00 junio 4th, 2012|Entrantes, Recetas, Sin categoría|Sin comentarios

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