Eclair y bocaditos de nata
Un pepito, a veces también petisús o relampagos, en Canarias, pachangas, y en Albacete, susos, es un bollo fino hecho con pasta choux, a la que se da forma alargada y se hornea hasta que queda crujiente y hueco por dentro.
ingredientes
- Agua - 75 ml. Para la pasta choux
- Leche - 75 ml. Para la pasta choux
- Mantequilla - 45 gr. Para la pasta choux
- Harina - 80 gr. Para la pasta choux
- Sal - Una pizca. Para la pasta choux
- Huevo - 2
- Leche - 170 ml. Para crema pastelera
- Naranja - Cascara. Para crema pastelera
- Azúcar - 30 gr. Para crema pastelera
- Maicena - 20 gr. Para crema pastelera
- Huevo - 1. Para crema pastelera
- Esencia de vainilla - Opcional. Para crema pastelera
- Chocolate - 4 onzas. Para la cobertura
- Mantequilla - 1 cucharada. Para la cobertura
- Leche - 2 cucharadas. Para la cobertura
Instrucciones
- Calentar la leche, el agua y la mantequilla hasta que esta última se derrita por completo.
- Retirar del fuego y añade de un golpe la harina y la sal removiendo hasta que este bien mezclado.
- Poner en el fuego muy suave y remueve constantemente durante un par de minutos. Retira y deja templar.
- Preparar la crema pastelera, calentando la leche con un trozo de cáscara de naranja. Mientras, bate el huevo junto con el azúcar, la maicena y una gotita de esencia de vainilla.
- Apartar la leche, quita la corteza, y echa despacio el huevo, mezclando bien con una varilla.
- Poner de nuevo al fuego suave, y sin dejar de remover, espera hasta que espese bien (unos cuatro-cinco minutos).
- Resservar, en una zona fría o en la nevera, en un bol tapada con un film, tocando directamente la crema.
- Precalientar el horno a 210º.
- Una vez templada la masa, batir los huevos y añadir a pequeños chorritos, remover con una varilla e integrando bien cada vez. Hasta que no esté bien integrado el primero, no añadir el siguiente.
- Una vez preparada la masa, ponla en una manga y en una bandeja de horno con papel vegetal, haz pequeñas tiras, de unos cinco cm. por dos de ancho, dejando unos cinco cm. de separación entre ellas.
- Para los bocaditos, hacer montoncitos de unos tres cm. de diámetro.
- Hornear durante unos 20 minutos o hasta que estén dorados. Sácalos, realiza unos cortes en los laterales e introduce de nuevo en el horno apagado con la puerta abierta durante diez o quince minutos.
- Mientras puedes fundir el chocolate, al baño maría, poniendo en un cazo el chocolate, con la mantequilla y la leche.
- Rellenar los eclair con una manga pastelera y decora con el chocolate fundido.
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