Jibia en salsa
Esta receta es un plato típico de Almería. La jibia o más conocida como sepia, es un molúsco muy bueno y que en veranito sirven mucho como porción de tapa.
ingredientes
- Jibia - 1 kg. (sin piel)
- Patata - 4 medianas
- Cebolla - 1
- Ajo - 2 dientes
- Pan - 1 rebanada dura
- Almendra - Un puñado, cruda y con piel
- Vino blanco - 1 vaso
Instrucciones
- Poner a pochar la cebolla en suficiente aceite y cuando la cebolla se vuelva transparente, echar el vaso de vino y reducir.
- Trocear la jibia.
- Añadir la jibia, remover con la cebolla reducida y añadir agua hasta que cubra toda la jibia.
- Tapar y dejarlo cocer hasta que la jibia se ablande un poco.
- Añadir las patatas cascadas en trozos.
- Mientras se cuece la jibia haremos el majado de la siguiente manera:En algo de aceite ponemos los ajos, el pan duro y las almendras hasta que se tuestan.
- Conforme se vayan tostando, ponemos los ingredientes en un mortero y lo machacamos hasta conseguir una fina mezcal.
- Justo antes de servir, cuando las patatas estén bien tiernas, echamos el majado sobre la jibia y las patatas y agitamos al olla para repartirlo bien.
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