Macarons
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Macarons

By 18 mayo, 2012

El macaron es un tipo de galleta tradicional francesa hecho de clara de huevo, almendra molida, azúcar glas y azúcar. Los macarons se hacen de una amplia variedad de sabores, según la confitería y la época del año.

Ingredients

Instructions

  1. En un bol de la montadora dispondremos los 90 grs. de claras de huevo.
  2. En una cacerola pondremos los 225 grs. de azúcar junto con los 55 g. de agua.
  3. En otro bol dispondremos los 45 grs.de claras de huevo restantes , junto con los 225 grs. de azúcar y los 225 grs. de almendra picada muy fina y los 9 grs. de colorante líquido ( mezclar todo con una espátula).
  4. Una vez tengamos preparado los puntos anteriores, pasaremos a montar los 90 grs. de clara de huevo (punto1-). A la vez que llevamos a ebullición la mezcla de los 225 g. azúcar con los 55 grs. de agua. (punto2-)
  5. Volcaremos de golpe el liquido que hemos hervido ( azúcar y agua) en las claras de huevo, y seguiremos montando durante unos 2 minutos más. De esta forma realizamos el llamado "merengue italiano".
  6. Mezclaremos el merengue con la mezcla del ( punto3), en dos veces, realizando movimientos circulares con una espátula . La mezcla debe quedar homogénea.
  7. Introduciremos la mezcla en una manga pastelera con una boquilla lisa. Escudillaremos los macarons del tamaño deseado en un placa del horno sobre una hoja de hornear . Debe quedar espacio entre ellos a fin de que puedan desarrollarse.
  8. Les dejaremos secar antes de introducir en el horno alrededor de una hora.
  9.  Los introduciremos en el horno previamente calentado a unos 130ºC durante 11-15 minutos. (depende mucho del tipo de horno). hay que vigilar a fin de que no se sequen demasiado. Es aconsejable abrir un poco la puerta del horno en varias ocasiones durante la cocción, a fin de que vaya saliendo el vapor.
  10. Dejaremos que se enfríen antes de rellenarlos.
  11. Con la ayuda de una manga pastelera procederemos al rellenado de los macarons sobre una cara lisa, colocando el segundo macaron encima.
  12. Los dejaremos reposar en el frigorífico alrededor de unas seis horas.
  13. Elaboración del relleno de limón:
  14. LLevaremos a ebullición la nata junto a la glucosa y el zumo de limón.
  15. En un bol metálico dispondremos el chocolate blanco picado y la manteca de cacao también picada.
  16. Cuando tengamos la primer mezcla hirviendo la volcaremos de golpe en el bol y con la ayuda de una varilla o batidor, removeremos hasta obtener una mezcla homogénea. Lo reservamos en el frigorífico durante un mínimo de 12 horas para que adquiera cuerpo para poder rellenar los macarons.
  17. Elaboración del relleno de café:
  18. Se dispone en un bol el chocolate blanco picado, la manteca de cacao finamente picada y el café soluble.
  19. Por otra parte llevaremos a ebullición la nata y la glucosa, cuando hierva la volcaremos de golpe sobre el resto de ingredientes y con las varillas removeremos hasta obtener una completa disolución.
  20. Igualmente guardaremos el resultado en el frigorífico un mínimo de 12 horas a fin de que coja la textura adecuada para el relleno.