Pastel de membrillo y frutos secos
El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudin, o puede pelarse para posteriormente asarlo.
Ingredients
- Membrillo - 270 gr.
- Frutos secos - 50 gr.
- Huevo - 4
- Azúcar moreno - 170 gr.
- Mantequilla - 135 gr. ablandada
- Harina - 135 gr.
- Levadura en polvo - 1 cucharada
- Canela molida - 1 cucharada
- Sal
- Jalea - 2 cucharadas de albaricoque
Instructions
- Pelamos los membrillos, les quitamos las pepitas y los cortamos.
- Los introducimos en agua hirviendo durante 15 minutos. Los sacamos cuando estén tiernos en el centro, los secamos y los reservamos.
- Precalentamos el horno a 180º; untamos con mantequilla y salpicamos con harina el molde de bizcocho redondo con fondo desmontable.
- Colocamos algunos frutos secos en el fondo y lo cubrimos con membrillo cortado en tiras. Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras; batimos las yemas con azúcar hasta que esta mezcla tenga un tono blanquecino. Entonces añadimos la mantequilla y batimos la mezcla hasta que sea homogénea.
- Mezclamos la harina y la levadura. Añadimos la canela y lo incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas, azúcar y mantequilla. Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Las incorporamos delicadamente a la masa en varias veces. Introducimos el resto de membrillo y de frutos secos y lo mezclamos. A continuación lo vertimos todo en un molde y lo metemos en el horno 40 minutos.
- Finalmente lo dejamos enfriar y desmoldamos el pastel. Templamos la jalea con un poco de agua y pintamos con ella la superficie del pastel.
- Lo podemos servir con nata montada.
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