Pastel de membrillo y frutos secos
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Pastel de membrillo y frutos secos

By 23 julio, 2012

El membrillo es demasiado duro, astringente y agrio por lo que no es usual comerlo crudo, a menos que sea escarchado (preparándolo de modo que el azúcar cristalice). Se usa para hacer mermelada, compota y pudin, o puede pelarse para posteriormente asarlo.

ingredientes

Instrucciones

  1. Pelamos los membrillos, les quitamos las pepitas y los cortamos.
  2. Los introducimos en agua hirviendo durante 15 minutos. Los sacamos cuando estén tiernos en el centro, los secamos y los reservamos.
  3. Precalentamos el horno a 180º; untamos con mantequilla y salpicamos con harina el molde de bizcocho redondo con fondo desmontable.
  4. Colocamos algunos frutos secos en el fondo y lo cubrimos con membrillo cortado en tiras. Rompemos los huevos y separamos las yemas de las claras; batimos las yemas con azúcar hasta que esta mezcla tenga un tono blanquecino. Entonces añadimos la mantequilla y batimos la mezcla hasta que sea homogénea.
  5.  Mezclamos la harina y la levadura. Añadimos la canela y lo incorporamos poco a poco a la mezcla de las yemas, azúcar y mantequilla. Montamos las claras a punto de nieve con un poco de sal. Las incorporamos delicadamente a la masa en varias veces. Introducimos el resto de membrillo y de frutos secos y lo mezclamos. A continuación lo vertimos todo en un molde y lo metemos en el horno 40 minutos.
  6. Finalmente lo dejamos enfriar y desmoldamos el pastel. Templamos la jalea con un poco de agua y pintamos con ella la superficie del pastel.
  7. Lo podemos servir con nata montada.