
Quartos embetumats
Su origen y principal centro de producción se encuentra en las pastelerías y hornos de Palma. Postre hecho sobre la base de un bizcocho muy ligero, esponjoso, casi aéreo por su liviandad, relleno de yema confitada y cubierto de merengue y/o merengue napado o cubierto de chocolate.
ingredientes
- Huevo - 12
- Harina - 250 gr.
- Azúcar - 500 gr.
- Agua - 100 ml.
- Azúcar - 100 gr.
- Huevo - 4 yemas
- Agua - 250 ml.
- Azúcar - 300 gr.
- Huevo - 4 claras
Instrucciones
- Precalentar el horno a 150ºC.
- Untar un molde rectangular con mantequilla y enharinar.Batir las yemas de 12 huevos, junto con el azúcar, en la batidora, hasta que forme una crema.
- Montar las claras a punto de nieve.
- Mezclar las claras con la crema muy suavemente.
- Hornear por espacio de 60 minutos a 150ºC. Una vez cocido sacar y dejar caer al suelo con un golpe seco el molde, a fin de estabilizar el bizcocho.
- Desmoldar y dejar enfriar.
- Partir el bizcocho para su posterior relleno.
- PARA LA CREMA DE HUEVO: Realizar un almíbar con el agua y el azúcar, a fuego mediano hasta que el almíbar este en su punto.
- Dejar entibiar antes de incorporar los huevos, y volver a poner al fuego.
- Remover constantemente a fin de que no se pegue. Cuando espese retirar del fuego.
- ELABORACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO: Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar.
- Removemos hasta que el azúcar se haya fundido, y dejamos cocer alrededor de 12 minutos.
- Tiene que quedar un almíbar fuerte.
- En la batidora montamos las 4 claras de huevo hasta conseguir una consistencia de pico duro (al levantar las varillas tiene que quedar el pico compacto, sin caer).
- Con la batidora en marcha donde tenemos el merengue. Echar el almíbar caliente , cuidadosamente en un chorrito constante en un lateral de la batidora.
- Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y tenga la consistencia adecuada, para ser forrado posteriormente.
- MONTAJE: Rellenamos los bizcochos con la crema de huevo y cortamos el bizcocho en 12 porciones.
- Posteriormente con la ayuda de dos espatulas vamos forrando las paredes de los bizcochos con merengue.
- Si se desea se pueden cubrir los bizcochos con chocolate (esta buenísimo).
Deje su comentario