Quartos embetumats
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Quartos embetumats

By 30 julio, 2014

Su origen y principal centro de producción se encuentra en las pastelerías y hornos de Palma. Postre hecho sobre la base de un bizcocho muy ligero, esponjoso, casi aéreo por su liviandad, relleno de yema confitada y cubierto de merengue y/o merengue napado o cubierto de chocolate.

ingredientes

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 150ºC.
  2. Untar un molde rectangular con mantequilla y enharinar.Batir las yemas de 12 huevos, junto con el azúcar, en la batidora, hasta que forme una crema.
  3. Montar las claras a punto de nieve.
  4. Mezclar las claras con la crema muy suavemente.
  5. Hornear por espacio de 60 minutos a 150ºC. Una vez cocido sacar y dejar caer al suelo con un golpe seco el molde, a fin de estabilizar el bizcocho.
  6. Desmoldar y dejar enfriar.
  7. Partir el bizcocho para su posterior relleno.
  8. PARA LA CREMA DE HUEVO: Realizar un almíbar con el agua y el azúcar, a fuego mediano hasta que el almíbar este en su punto.
  9. Dejar entibiar antes de incorporar los huevos, y volver a poner al fuego.
  10. Remover constantemente a fin de que no se pegue. Cuando espese retirar del fuego.
  11. ELABORACIÓN DEL MERENGUE ITALIANO: Ponemos un cazo al fuego con el agua y el azúcar.
  12. Removemos hasta que el azúcar se haya fundido, y dejamos cocer alrededor de 12 minutos.
  13. Tiene que quedar un almíbar fuerte.
  14. En la batidora montamos las 4 claras de huevo hasta conseguir una consistencia de pico duro (al levantar las varillas tiene que quedar el pico compacto, sin caer).
  15. Con la batidora en marcha donde tenemos el merengue. Echar el almíbar caliente , cuidadosamente en un chorrito constante en un lateral de la batidora.
  16. Seguir batiendo hasta que el merengue se enfrie y tenga la consistencia adecuada, para ser forrado posteriormente.
  17. MONTAJE: Rellenamos los bizcochos con la crema de huevo y cortamos el bizcocho en 12 porciones.
  18. Posteriormente con la ayuda de dos espatulas vamos forrando las paredes de los bizcochos con merengue.
  19. Si se desea se pueden cubrir los bizcochos con chocolate (esta buenísimo).