Suquet de peix
La salsa Suquet es una salsa típica de Cataluña y también de algunas zonas costeras de la Comunidad Valenciana, originaria de la costa de Tarragona, creada por los pescadores, que al acabar su jornada y a pie de barca, elaboraban un guiso sencillo para el que utilizaban los pescados que habían quedado algo maltrechos en las manipulaciones de pesca y los aderezaban con la salsa.
ingredientes
- Pescado - 1/2 kg de roca
- Merluza - 1 kg y medio
- Almeja - 300 gr.
- Tomate - 3 maduros
- Cebolla - 1
- Caldo de pescado - 5 dl.
- Ajo - 2 dientes
- Patata - 4
- PARA LA PICADA:
- Almendra tostada - 50 gr.
- Avellana - 30 gr.
- Pan - 1 rebanada frito
- Ñora - 1
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Instrucciones
- Limpiar el pescado de roca y reservar.
- Quitar la espina central y la cabeza a la merluza. Partirla por la mitad y cortar en cuatro filetes.
- Limpiar las almejas y colocarlas en una olla con un poco de agua, tapadas con un cuenco. Al abrirse escoger las abiertas y desechar las cerradas. (reservar)
- Sofreímos un poco la espina y el pescado de roca.
- Lo ponemos a hervir con el agua durante unos 30 minutos.
- Freiremos la rebanada de pan.
- En un mortero machacaremos todos los ingredientes de la picada hasta que quede una pasta compacta. ( reservar)
- En el aceite utilizado para el sofrito añadimos el ajo cortado a laminas finas, cuando empiece a dorarse se le añade la cebolla cortada fina. Cuando la cebolla coja color se le añade el tomate pelado y cortado a trocitos pequeños. Lo sofreiremos por espacio de 8 a 10 minutos.
- Añadiremos el caldo de pescado junto con la patatas cortadas en rodajas no muy grandes. Cuando las patatas estén medio cocidas se colocara los filetes de merluza previamente salpimentados en la cazuela junto con la picada. Se cocerá a fuego moderado.
- Por último añadir las almejas abiertas al vapor a la cazuela.
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