Tarta de Santiago
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Tarta de Santiago

By 20 marzo, 2014

Es una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago,

Ingredients

Instructions

  1. En varias veces, molemos la almendra (con el picador de la batidora, robot o mortero), dejando distintas texturas, unas un poco más molidas, otras un poco más gruesas, con granillo.
  2. Extendemos sobre una bandeja de horno y a unos 150º dejamos unos minutos, para que la almendra pierda la humedad, removiendo para evitar que se tueste.
  3. Dejamos templar y mezclamos con ralladura de limón y una pizca de canela.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Batimos los huevos junto con el azúcar, con unas varillas, hasta que blanqueen y aumenten su tamaño.
  6. Añadimos la almendra una vez templada y vertemos en un molde redondo, en cuya base habremos colocado papel vegetal. Horneamos durante 25-30 minutos y dejamos enfriar.
  7. Una vez fría, cubrimos con azúcar glas después de colocar una silueta de la Cruz de Santiago encima.
  8. Notas: Puede hacerse con almendra molida comprada, pero pierde el punto de granillo que dan las distintas moliendas a distintos tamaños, aunque también sale muy rica. Yo usé un molde de 26 cm. de diámetro y quedó con un grosor perfecto, bien cocida, pero esponjosa y jugosa.