Tarta de Santiago
Print

Tarta de Santiago

By 20 marzo, 2014

Es una receta tradicional de la cocina gallega de la que se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche, de la que se distingue por no llevar nada de harina. Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y zonas por las que pasa el Camino de Santiago,

ingredientes

Instrucciones

  1. En varias veces, molemos la almendra (con el picador de la batidora, robot o mortero), dejando distintas texturas, unas un poco más molidas, otras un poco más gruesas, con granillo.
  2. Extendemos sobre una bandeja de horno y a unos 150º dejamos unos minutos, para que la almendra pierda la humedad, removiendo para evitar que se tueste.
  3. Dejamos templar y mezclamos con ralladura de limón y una pizca de canela.
  4. Precalentamos el horno a 180º.
  5. Batimos los huevos junto con el azúcar, con unas varillas, hasta que blanqueen y aumenten su tamaño.
  6. Añadimos la almendra una vez templada y vertemos en un molde redondo, en cuya base habremos colocado papel vegetal. Horneamos durante 25-30 minutos y dejamos enfriar.
  7. Una vez fría, cubrimos con azúcar glas después de colocar una silueta de la Cruz de Santiago encima.
  8. Notas: Puede hacerse con almendra molida comprada, pero pierde el punto de granillo que dan las distintas moliendas a distintos tamaños, aunque también sale muy rica. Yo usé un molde de 26 cm. de diámetro y quedó con un grosor perfecto, bien cocida, pero esponjosa y jugosa.